Cos'è gomma di gellano?

La gomma di gellano è un addensante alimentare naturale ottenuto dal Gelidium e altri tipi di alghe marine. È comunemente usata come alternativa vegan alla gelatina, poiché è completamente vegetale. La gomma di gellano è insolubile in acqua fredda ma si dissolve facilmente in acqua calda, creando una consistenza gelatinosa e viscosa.

Questa sostanza viene utilizzata in svariati prodotti alimentari, come gelati, creme, salse, bevande, prodotti da forno e prodotti lattiero-caseari. Ha la caratteristica di creare una consistenza setosa e cremosa senza la necessità di utilizzare uova o latticini.

La gomma di gellano è anche conosciuta per le sue proprietà stabilizzanti e addensanti, che la rendono un ingrediente versatile per ricette di dolci e piatti salati. Ha una capacità di gelificazione più elevata rispetto ad altri addensanti naturali come la carragenina o l'agar agar.

Inoltre, la gomma di gellano è considerata sicura per il consumo umano e non presenta rischi per la salute se consumata nei limiti stabiliti. Tuttavia, è importante leggere attentamente l'etichetta dei prodotti che la contengono per garantirne la qualità e la provenienza.